Vse, kar niste vedeli o predelanih živilih
The predelane hrane Zdi se, da imata dva elementa v svojo korist: prihranita nam veliko časa in sta ponavadi bolj privlačna kot naravna zaradi svojega intenzivnega okusa. Zakaj torej dvomimo o njihovi ustreznosti v prehrani? Ker so nekateri resnično škodljivi: njihova običajna poraba je povezana s povečanim tveganjem za sladkorno bolezen, hipertenzijo, debelost, depresijo in nekatere vrste raka.
Vzrok teh bolezni je dvojen: na eni strani med predelavo ta živila izgubijo, skupaj z del njegove vsebine v vodi, prehranskih vlaknih, nekaterih mineralih (zlasti kalij, magnezij in kalcij) in vitamini; po drugi strani pa običajno vsebujejo večje količine natrija, sladkorjev, nezdravih maščob in umetnih dodatkov, od katerih so vsi odgovorni za njihovo okusnost. Te pomanjkljivosti se razlikujejo glede na stopnjo predelave: zamrznjena pica (zelo predelana) ni enaka kot konzervirana tuna ali zamrznjena zelenjava.
Predelana živila: ali hranijo?
Kaj je prehransko bolj dragoceno, energetsko manj kalorično in za obe lastnosti bolj zdravo? Zdravica, zalita z deviškim oljčnim oljem, namazana z naribanim paradižnikom in prelita s tanko rezino šunke ali, nasprotno, industrijsko sladko pecivo? Domače obara, z ustrezno količino soli in maščobe ali namesto konzerviranega, ki vsebuje enaka hranila, vendar z več soli, kot je zdravo potrebno in več maščobe? Odgovor je očiten.
In ne trdijo, da predelane hrane okus bolje: sploh ne! Imajo „več“, ne pa „boljšega“ okusa. Zgodi se, da so takšni izdelki, ravno zaradi njihove sestave (ojačevalci okusa, med drugimi dodatki), nevsiljivo vplivali na naš občutek okusa, tako da vsakokrat zahteva višje ravni čutnih izkušenj.
Sveža živila in predelana živila
Kaj bi bilo torej priporočljivo? Zmernost, kot v skoraj vsem, kar je povezano z zdravjem. Naše prehrane ne moremo temeljiti na teh izdelkih, lahko pa se jih občasno zaužije in v kombinaciji s svežimi živili.
Ali bomo molčali o kapitalskem vprašanju časa in napora, ki ga prihranijo predelana živila? Odgovor bomo našli, če razmislimo o tej izjavi: "Povej mi, za kaj imaš čas in ti bom povedal, kaj resnično ljubiš". Ali nas res zanima zdravje? No, posvetimo čas tistemu, ki nam pride.
Profesor Grande Covián je povedal, da je nedvomna avtoriteta v prehrani: "Nič bolj naravnega, ekološkega in biološkega kot bakterija kolere in nič bolj umetnega, sintetičnega in kemičnega kot klor, toda zaradi klorirane vode ne umremo od kolere". Služi ta začetek, da pojasni, kaj ne nameravamo s tem členom: razveseliti „naravne“ in „nepredelane“, da demoniziramo „kemično“ in „predelano“ industrijsko.
Pedro J. Toranzos. Diploma iz področja dietetike in prehrane, magister dietike.
