Kaj so fosfati in kako vplivajo na telo?
Pred kratkim iz Evropske unije Opozorjeno je bilo na vpliv kebaba v telesu. Ta sendvič iz mesa turškega porekla je v ustih vsakogar za fosfate, element, ki je prisoten v tej hrani, ki je prebudila alarme. Toda, kaj je ta sestavina? Kako vpliva na telo po zaužitju?
Iz Vlada La Rioje O vplivu fosfata na človeški organizem in njegovi prisotnosti v mesni industriji smo že pred časom razpravljali. Način, kako izvedeti več o tej sestavini, ki je prisotna v prej omenjeni hitro hrani, ki je tako veliko govorila na evropskem ozemlju.
Kaj so fosfati?
The Vlada La Rioje poudarja, da so fosfati proizvodi iz fosforne kisline. Ta organ opozarja na potrebo po uporabi surovin odlične kakovosti za zagotovitev, da proizvod izpolnjuje zahteve v vseh aplikacijah živilskega območja in nima škodljivih učinkov na človeško telo.
Kar zadeva uporabo v živilski industriji, vlada La Rioje poudarja naslednje:
- absorber pH. Fosfati se uporabljajo za vzdrževanje ali pufriranje pH. Na barvo in okus živil močno vpliva pH.
- Alkaliniziranje: (natrijev ali kalijev tripolifosfat). Fosfati se uporabljajo za vzdrževanje alkalnosti v slanici. Ko gre za meso, alkalnost medija pomaga emulgirati maščobo in mehča. Te sestavine omogočajo tudi odpiranje mišičnih beljakovin, kar omogoča vnos vode in to se odraža v povečanju pridelka in zmanjšanju sinereze v končnem izdelku.
- Emulgirno sredstvo. Fosfati (natrijev in kalijev tripolifosfat, heksametafosfat) delujejo tudi kot stabilizatorji za spodbujanje emulgiranja med maščobo, vodo in beljakovinami.
- Ugrabitelja. Natrijev heksametafosfat, kislinski pirofosfat in tetranatrijev pirofosfat so odlični sekvestranti, kar pomeni, da se lahko vežejo na nečistoče kovin v vodi, kot so železo, magnezij, baker in tudi s kalcijem. To je pomembno, saj lahko nečistoče vplivajo na kakovost hrane in učinkovitost njene predelave.
- beljakovinski modifikator. Fosfati (natrijev in kalijev tripolifosfat, pirofosfati) so beljakovinski modifikatorji v mesnih in mlečnih aplikacijah, izboljšujejo sposobnost zadrževanja vlage in pomagajo stabilnosti faz v raztopini.
Učinki fosfatov
Socialistične in demokratske skupine v Evropskem parlamentu poudarjajo študije, ki govorijo o učinkih fosfatov na telo. Element prisoten v kebabih, živilih z visoko vsebnostjo dodatkov, sestavino s prisotnostjo fosfatov.
"Študije so pokazale, da obstaja povezava med fosfati v mesu in zdravstvenimi težavami, kot so visok krvni tlak in bolezni srca." Te resne skrbi ne bi smeli zanemariti. Sprašujemo se o varnosti fosfatov kot aditiva za živila, kadar Uporabljajo se za proizvodnjo in predelavo zlomljenih lomov mesa in verjamemo, da mora Komisija pri izdaji dovoljenja za uporabo navedenih aditivov upoštevati vsa tveganja, «pojasnjuje Miriam Dalli, naprednega zavezništva socialistov in demokratov v Evropskega parlamenta
Damián Montero
