Jesensko sadje: izvir za okus
Prihod jeseni je odlična priložnost za uresničitev odlične navade: v našo prehrano vključiti sadje, ki nam jih ponuja narava. Pogosto sem omenil dejstvo, da je najboljši način za zagotovitev zdrave prehrane izkoriščanje proizvodov vsake sezone. To bi bil eden od ključev do koristi mediteranske prehrane.
S tem ne mislim, da bi morali zavrniti hrano, ki nam je zaradi napredka pri ohranjanju metod industrije na voljo skozi vse leto. Gre za dajanje prednosti tem sezonskim proizvodom, ki zaradi neobdelane proizvodnje v večji meri ohranjajo svoje prehranske lastnosti.
Poleg tega so s čisto organoleptičnega vidika (okus, vonj, barva) jesenski plodovi optimalni trenutek porabe. Vsi imamo nedvomno izkušnjo, da ima nedavno obrano sadje veliko večjo kakovost in intenzivnost okusa kot drugo sadje, ki se nabira pred optimalno točko zrelosti in ohranja v spremenjenem ozračju ali v hladnih prostorih.
Kako izkoristiti jesensko sadje
- Grozdje: bogata z vitaminom B6, folno kislino, flavonoidi in tanini z antioksidativnimi učinki.
- hruške: priporočljivo zaradi visoke vsebnosti vode, kalija in vlaknin. Idealno za nošenje v torbi, aktovki ali nahrbtniku in se lahko vzamete zjutraj.
- kutine: uživa v obliki marmelade, ki zagotavlja kalij in tanine; zato je njegova visoka adstrigentna moč. V povezavi z nežnim sirom dobimo zelo popoln prigrizek.
- Granada: njegova rdeča barva razkriva visoko vsebnost antioksidantov. Idealno dopolnilo za vsako solato.
- jabolka v vseh svojih sortah: zelo bogata z vodo in vlakni, zato imajo malo kalorij.
- Matice: bogata z beljakovinami, nenasičenimi maščobami, kot so oleinska, linolna in omega 3 maščobna kislina; vitamini tipa E in C, folno kislino, flavonoide, kalij, kalcij, fosfor, železo, cink in tudi veliko vlaknin. Zaradi svoje visoke kalorične vrednosti so bili izpuščeni iz naše prehrane, vendar so bili porabljeni surovo (brez dodajanja soli ali cvrtja).
Nedavne epidemiološke študije v naši državi (Predimed) so pokazale neposredno povezavo med dnevnim uživanjem oreškov in zaščitnim učinkom proti srčno-žilnim, respiratornim boleznim in nekaterim tumorjem. Prehransko priporočilo bi bilo, da na dan vzamete 25-30 gramov oreškov, kar bi bilo enakovredno: 2-3 orehi, 5-6 mandljev in nekaj lešnika ali indijskega oreha.
Za zdravje telesa bi lahko uporabili tisto, kar je v zvezi z dušo potrdil Pavel VI: "jesen, zaradi svoje sladkosti, zmernosti, mirne veličastnosti, je pravi izvir duha".
Pedro J. Toranzos
