Ne, sladoled z več maščobe ni najboljši okus
Poletje je prispelo in čas je, da izkoristite vse značilne poletne čase. Obiski na plaži, dnevi v bazenu, sveži dnevi pohodništva na podeželju in seveda uživajte sladoled. Ta izdelek je zelo raznolik in ima različne okuse, od klasične vanilije ali čokolade, do drugih, podobnih tistim iz jellybeans.
Izbira okusa je nekaj osebnega, vendar ni nekaj, kar je brez mitov. Eden od njih meni, da je višja vsebnost maščobe v mleku sladoledboljši okus. Za zavrnitev tega vprašanja je naročila študija, ki jo je opravil Oddelek za prehrambeno znanost Državne univerze v Pensilvaniji in ki je bila objavljena v Journal of Dairy Science.
Maščobne snovi ne vplivajo
Da bi ugotovili, ali lahko maščoba na nek način vpliva na okus sladoleda, so raziskovalci ocenili učinek, ki je moral nadomestiti maščobo z maltodekstrin in določiti stopnjo zadovoljstva potrošnikov. Za to je bil uporabljen okus vanilije, ki je bil udeležencem predstavljen z različnimi komponentami.
Natančneje, sladoledi, ki so bili dodeljeni udeležencem, so predstavili različne odstotke maščob: 6, 8, 10, 12 in 14%. V vsaki od njih so bile vključene različne ravni maltodekstrina z 8, 6, 4, 2 in 0% maltodekstrina, da bi uravnotežili mešanico tega \ t izdelka.
Raziskovalci so izvedli več testov, potem ko so prihranili 19 tednov sladoledov -18 ° C za ovrednotenje sprememb v okusu, ki bi lahko nastale zaradi tega po daljšem skladiščenju in pri neugodnih temperaturah. Nato so bili opravljeni različni preskusi, da bi ugotovili morebitne razlike v okusu potrošnikov.
Po skladiščenju sladoled s 6, 12 in 14% maščobami ni pokazal razlik v. \ T zadovoljstvo v primerjavi s svežim sladoledom. V primerih izdelkov s 6% in 4% maltodekstrina je bil padec sprejemljivosti proizvodov velik, ne da bi šel skozi hladilnico in z isto sestavo.
Vendar pa primeri sladoleda z vsebnostjo maščobe med 6 in 12% maščobe in ustrezna kompenzacija z maltodekstrinom niso pokazali razlik v aromah, ki so jih izpostavili uporabniki. To pomeni, da višja raven teh sestavin ne vpliva na noben način okus izdelkov, zato se odločite za najbolj zdrave izdelke in zagotovite enake izkušnje.
Poletna prehrana
Poletje je čas, ko se hrana na domu pogosto spreminja. To je pokazala študija, ki jo je izvedla Zdravje Aora in kjer se je pokazalo, da več kot polovica Špancev med poletnimi počitnicami spremeni prehrano. V tem času se povečuje prisotnost več sladkih pijač in omenjenega sladoleda, ki prispeva večjo količino maščob v organizem.
Skoraj 36% anketirancev je pokazalo, da se je sladoled in sladkarije v njihovem domu povečal. Ta izdelek postane eden izmed poletne zvezde, čeprav je običajno ena od živil z najvišjo stopnjo sladkorja in ki lahko spremeni težo tistih, ki jo najbolj uživajo. V poletnem obdobju rastejo tudi brezalkoholne pijače.
Približno 23% družin v. \ T Španija Priznava, da poleti pijejo več sladkih pijač in piva pri odraslih. Seveda, številka, ki je blizu 37%, pravi, da v teh poletnih počitnicah porabi več sadja in zelenjave. Nazadnje, skoraj 6% anketirancev pojasnjuje, da v tem času povečajo količino jedi, pripravljenih v njihovi običajni prehrani.
Damián Montero
