Žgana hrana, skupna nevarnost za zdravje
Pred kratkim Britanska agencija za prehranske standarde opozorjeni na nevarnost prekomernega zorenja toast. To zelo pogosto dejanje v domovih ima lahko dolgoročne negativne učinke, ker presežek kruha, ki je presežek, dolgoročno poveča možnosti za nastanek raka. Priporočljivo je, da ima ta živila oranžno barvo in ne črne barve.
Toda ne samo zgorela toast poveča tveganje za razvoj raka. Prekuhajte druga živila, kot so zarjaveli riž, ki se drži palače paella, ali meso na žaru da so predolgo ostali v ognju, lahko povzročijo to bolezen.
Žganje hrane predstavlja nevarne proizvode
Iz Katalonska agencija za varnost hrane, ACSA, opozarja na nevarnost pojava nekaterih nevarnih snovi, če je živilo izpostavljeno procesom kuhanja, ki presega priporočeno. Kajenje ali sežiganje preveč hrane povečuje tveganje za pojav policikličnih aromatskih ogljikovodikov, \ t HAP kot benzopiran, element, ki lahko mutira celice in jih spremeni v rakotvorne.
To telo opozarja, da imajo surova živila visoko raven policikličnih aromatskih ogljikovodikov, ki jih lahko posebej povečati v "intenzivnih procesih, kot so praženje, likanje, žar ali kajenje". To je zato, ker se ti elementi oblikujejo, ko maščoba in sokovi mesa kapljajo v ogenj in povzročajo plamene, ki vsebujejo PAH, ki se držijo na površini mesa.
Tveganje nastanka akrilamida
Strokovnjaki prav tako opozarjajo, da morajo biti v teh postopkih kuhanja pazljivi pri pojavu HAP. Kuhanje preveč hrane lahko povzroči tudi prisotnost akrilamid, organska spojina, povezana s tveganjem za razvoj raka. Vendar je pomembno pojasniti, da vzročno-posledična povezava med tem elementom in onkološkimi boleznimi ni bila ugotovljena.
Britanska agencija za prehranske standarde opozarja, da bodo najvišje ravni akrilamida najdene v živilih z visoko vsebnostjo škrob ki so bili izpostavljeni postopku kuhanja nad 120 stopinj Celzija. Na tem seznamu izdelkov so čipi, kruh, žita, piškoti, torte ali kava.
Ta spojina se lahko poveča tudi v domači kuhinji, ko je hrana pečena ali pečena pri visoki temperaturi. Med procesom poteka proces kuhanjesladkor, aminokisline in voda, ki so prisotni v teh proizvodih, se združijo v barvo in akrilamid. Od tu se pojavi tudi okus in aroma, povezana s temi načini kuhanja.
Da bi preprečili pojav vseh elementov v kuhinji, je priporočljivo, da ne presežete 140 stopinj v času kuhanja. Kadarkoli je mogoče, je najbolje uporabiti ogenj in paziti, da hrana ne gori. Tako se zmanjša tveganje za uživanje PAH ali akrilamida, priprava jedi na priporočenih temperaturah pa ohranja tudi prehranske lastnosti teh jedi.
Damián Montero
