Koristi mediteranske prehrane
Vsi vemo, da je Mediteranska prehrana je najbolj zdrava prehrana in zato zelo priporočljivo. Toda nekateri ljudje svojo prehrano označujejo kot "Sredozemlje" preprosto zato, ker živijo na tem geografskem območju. To ni povsem pravilno, pravzaprav lahko trdimo, da vsi prebivalci naše države ne izvajajo tega slavnega in koristnega načina prehranjevanja.
The Mediteranska prehranaKot pravi profesor Mataix, je to sestavljeno iz živil, ki se običajno uživajo v Sredozemlju. Ima določen prednikov značaj in je zato za posameznike iz Sredozemlja lažje slediti kot za druge narode, saj je to neločljivo povezano z njihovim načinom življenja.
Moramo poudariti, da Sredozemlje Predstavlja prostor kulturne miscegenacije, v katero so vnašali živila iz različnih kultur. Torej imamo to, da so paradižnik, koruza, krompir ali poper, tipične sestavine naših solat in večina naših enolončnic, ameriškega izvora.
Naše slavna paella, je kot temeljna sestavina riž, azijskega porekla, kot tudi breskev in oranžna. Ne smemo pozabiti, da so špinačo, artičoke in jajčevce v naše okolje uvedli arabski narodi. Lahko bi nadaljevali z neskončnim seznamom živil, ki so prihajala v naše okolje in da se je naša kultura vključevala. Pravzapravedina živila, ki bi bila značilna za sredozemsko območje že od antičnih časov pšenico, trto in oljko.
Zakaj je sredozemska prehrana tako koristna?
Toda kaj bi bile najpomembnejše značilnosti Mediteranska prehrana? Lahko jih povzamemo v štirih točkah:
1. Visoka poraba sadja in zelenjave
2. Visoka poraba rib
3. Uporaba oljčnega olja kot glavne maščobe
4. Uporaba kulinaričnega procesa cvrtja v oljni kopeli.
Mehanizem, s katerim je sredozemska prehrana koristna za preprečevanje bolezni srca in ožilja, je skoraj popolnoma opredeljen s skupno porabo omenjenih skupin živil.
- Sadje in zelenjava Zagotavljajo hranila in imajo tudi antioksidativno delovanje, kar je posledica njihove vsebine v vitaminih A, C in E. Ne smemo pozabiti, da so tudi bogati z vlakninami zaradi celuloze in pektinov.
- Oljčno olje zagotavlja mononenasičene maščobe, kot je oleinska kislina. Riba pa vsebuje polinenasičene maščobe, kot so n-3 maščobne kisline.
Na enostaven način je mogoče razložiti način delovanja vsake vrste hranila na naslednji način: vlakna, prisotna v sadju in zelenjavi, delujejo tako, da znižujejo holesterol v krvi. Mononezasičene maščobe delujejo tudi z zniževanjem holesterola in n-3 polinenasičenih maščob, kar zmanjšuje še en dejavnik tveganja za bolezni srca in ožilja, ki je trombogeneza.
Sredozemska prehrana: zamenjava z drugimi živili
Na žalost, ko smo pregledali zadnjo nacionalno zdravstveno raziskavo, smo ugotovili, da se prehranske navade španskega prebivalstva oddaljujejo od modela, ki je določen za sredozemsko prehrano. Iz podatkov je razvidno, da koristi naše prehrane ne smejo uporabljati naslednje generacije. Ni lahko določiti vzroka, ki nas vodi do progresivnega odmika od mediteranske prehrane.
1. Zamenjava sadja. Čeprav je res, da lahko zaradi intenzivnih rastlinskih rastlin v rastlinjakih skozi vse leto imamo sveže sadje, prav tako je res, da je njegova poraba pri otrocih in mladih vse bolj redka. To zmanjšanje je posledica zamenjave sadja, ki je bilo tradicionalno sladica glavnih obrokov, mlečnih izdelkov in industrijskih peciv, ki so tako lažje naredili, da naši otroci jedo, temveč tudi manj koristni od sadja. Praktično enako bi lahko rekli za uživanje drugih treh stebrov mediteranske prehrane: zelenjave, rib in oljčnega olja.
2. Gastronomska kolonizacija. To je tista, ki jo trpimo zaradi anglosaksonskih držav. Kdor ima majhne otroke, bo vedel, o čem govorim. Otroci ne želijo sveže iztisnjenega pomarančnega soka, vendar pa veselo sprejemajo sokove, ki se oglašujejo na televiziji, in vsebujejo samo 5% sadja. Enako bi lahko rekli za pice, hamburgerje, kebabe itd.
Z dietetično-sanitarnega vidika je pomembno utrditi sredozemski model hrane, treba je širiti njegov koncept in vsebino že v najzgodnejših obdobjih. To pomeni, da gre za poučevanje otroka, da dobro jesti, da pozna hrano v kraju izvora: vrt, kmetijo, morje. Naloga je težka in ustreza staršem in učiteljem, saj imamo stalno oglaševalsko bombardiranje in nagnjenost k čim prijetnejšemu uživanju.
Kot v vsakem izobraževalnem procesu je najboljša metoda primer, če skušamo v naši hiši narediti "zdravo prehranjevanje" pomembno naložbo v zdravje naših otrok. Večjih sprememb ne bo potrebno, le nekaj preprostih smernic, ki jih bomo upoštevali in jih bomo razvijali v zaporednih izdelkih: poskrbite za zajtrk kot enega izmed glavnih obrokov dneva, poskusite zjutraj in popoldne vzeti sadje, vrniti se tedensko zelenjavo poskusite ne zlorabljati predkuhanih obrokov, uporabite oljčno olje kot kulinarično maščobo ... skratka, obnovite kuhinjo naših babic.
Pedro J. Toranzos Carazo. Farmacevt in nutricionist
