Nasveti za bolj zdravo kuhanje
Če pravilno kuhamo hrano, ne zagotavljamo le odstranjevanja bakterij, ki so varnejše za potrošnjo, ampak tudi izboljšamo njihov okus, ki je bolj okusen in bogat na ustih. Vendar pa lahko prekomerna izpostavljenost segrevanju in kuhanje preveč hrane povzroči nastanek nekaterih snovi, ki niso priporočljive za zdravo prehrano.
Vsako živilo ima široko paleto značilnih okusov, ki nastanejo med kuhanjem. Spremembe v teksturi, barvi in okusu - ki se pojavijo, ko je površina hrane izpostavljena viru toplote - so posledica reakcije med različnimi hranili, ki jih tvorijo, in ki jih končno opazimo kot »učinek« opečen. " Med kuhanjem nastane na stotine spojin, ki povzročajo različne okuse, ki povzročajo druge, zaradi česar so užitek za profane in sladokusce. Pomembno je najti ravnovesje med nezadostnim in pretiranim kuhanjem; Ni težko in gre za uporabo le zdrave pameti in spominjanje nekaterih preprostih nasvetov, ki jim je dodana zmerna poraba soli.
Nasveti za kuhanje mesa in rib
Kuhanje mesa ali rib v presežku - tako rdeče meso kot perutnina - lahko povzročita nastajanje snovi, ki se imenujejo nitrozamini, ki so potencialno škodljivi; pri poskusnih živalih je bilo dokazano, da povzročajo različne vrste poškodb celic. Da bi se izognili nastajanju teh spojin, se moramo izogibati izpostavljanju prekomerni toploti.
Nasveti za varno uživanje v družinskem žaru:
1. Mesa ali ribe ne smemo peči na žaru, ampak na gorečih žerjavicah in na oddaljenosti od njih.
2. Čas osvetlitve je primerno nastaviti: Če uporabljate termometer za merjenje temperature mesa, vam bo povedal, kdaj je pripravljen. Ne glede na to, ali gre za perutnino, ribe, hamburgerje ali klobase, mora sredica hrane doseči temperaturo najmanj 65 ° -70 ° C, približno dve minuti, preden jo odstrani iz vira toplote.
3. Mariniranje mesa zmanjšuje nastajanje nekaterih od teh škodljivih snovi. Meso lahko marinirate v pivo, rdeče vino, omake, oljčno olje ali druge marinade.
4. Moramo odstraniti zažgano meso in pazite, da zavržete zoglenele dele, preden jih zaužijete.
Izogibajte se prehranjevanju preveč ogljikovih hidratov
Ko je kuhan visoke temperature živila, bogata s škrobom, kot so žita (riž, pšenica, oves ...), imenujemo spojine akrilamidi, ki so bili pri poskusnih živalih povezani s škodljivimi učinki na zdravje. Da bi se temu izognili, ne poskušajte prepeciti kruha, niti drugih živil, ki vsebujejo škrob, kot so riž, krompir, piškoti ali piškoti.
Nastajanje akrilamida se lahko zmanjša z naslednjimi ukrepi: \ t
- Nazdravite s svetlo rjavo barvonamesto temno rjave barve. Ne zaužijte zelo temnih območij v celoti.
- Ne ohladi preveč panirani ali pohabljeni.
- Krompir je najbolje zavreti ali ga narediti v mikrovalovni pečici, skupaj s kožo ("kuhanje v mikrovalovni pečici ali v pečici").
- Izogibajte se zelo sežganemu rižu ozadja paelle.
Vedeti moramo, da je ena od živil, v katerih se pojavlja več akrilamidov, industrijski čip, "čipi".
Očistite olje za cvrtje
Cvrtje v olju, ki je bilo že večkrat uporabljeno, ne vpliva le na okus hrane, ampak povzroča tudi tvorbo kemičnih izdelkov, imenovanih policiklični aromatski ogljikovodiki (PAH). Najpogostejša je benzopirena, potencialno rakotvorna snov.
EFSA je opozorila na zdravstvene težave, povezane s temi spojinami, in svetuje proti njim. Eden od načinov, kako se izogniti njihovemu usposabljanju, je kuhanje s čistim oljem, ki bo poleg izboljšanja okusa jedi naredilo varnejše in bolj zdravo. PAO se ne tvori samo med cvrtjem, temveč tudi pri drugem kuhanju, pri katerem se dosežejo visoke temperature in kjer so prisotne maščobe / olja, na primer pri kajenju mesa ali pri segrevanju maščob in omak.
Tako se pri pečenju v pečici ali pri žaru koščka mesa maščoba in sokovi na njej nakapajo na vroče površine, kjer se kuhajo; če se maščoba topi na žerjavici ali ko hrana pogori, nastane velika količina PAH; takrat, ko plamen in hlapi olajšata, da se ti plašči držijo na površini mesa. Da bi jih zmanjšali, bomo postavili pladenj, ki zbira maščobo, ki jo bomo postopoma odstranili. Pregoreli mesni deli vsebujejo tudi veliko PAH in jih tudi ne smemo zaužiti.
Herminia Romero
