Nasveti za bolj zdravo kuhanje

Če pravilno kuhamo hrano, ne zagotavljamo le odstranjevanja bakterij, ki so varnejše za potrošnjo, ampak tudi izboljšamo njihov okus, ki je bolj okusen in bogat na ustih. Vendar pa lahko prekomerna izpostavljenost segrevanju in kuhanje preveč hrane povzroči nastanek nekaterih snovi, ki niso priporočljive za zdravo prehrano.

Vsako živilo ima široko paleto značilnih okusov, ki nastanejo med kuhanjem. Spremembe v teksturi, barvi in ​​okusu - ki se pojavijo, ko je površina hrane izpostavljena viru toplote - so posledica reakcije med različnimi hranili, ki jih tvorijo, in ki jih končno opazimo kot »učinek« opečen. " Med kuhanjem nastane na stotine spojin, ki povzročajo različne okuse, ki povzročajo druge, zaradi česar so užitek za profane in sladokusce. Pomembno je najti ravnovesje med nezadostnim in pretiranim kuhanjem; Ni težko in gre za uporabo le zdrave pameti in spominjanje nekaterih preprostih nasvetov, ki jim je dodana zmerna poraba soli.


Nasveti za kuhanje mesa in rib

Kuhanje mesa ali rib v presežku - tako rdeče meso kot perutnina - lahko povzročita nastajanje snovi, ki se imenujejo nitrozamini, ki so potencialno škodljivi; pri poskusnih živalih je bilo dokazano, da povzročajo različne vrste poškodb celic. Da bi se izognili nastajanju teh spojin, se moramo izogibati izpostavljanju prekomerni toploti.

Nasveti za varno uživanje v družinskem žaru:
1. Mesa ali ribe ne smemo peči na žaru, ampak na gorečih žerjavicah in na oddaljenosti od njih.

2. Čas osvetlitve je primerno nastaviti: Če uporabljate termometer za merjenje temperature mesa, vam bo povedal, kdaj je pripravljen. Ne glede na to, ali gre za perutnino, ribe, hamburgerje ali klobase, mora sredica hrane doseči temperaturo najmanj 65 ° -70 ° C, približno dve minuti, preden jo odstrani iz vira toplote.


3. Mariniranje mesa zmanjšuje nastajanje nekaterih od teh škodljivih snovi. Meso lahko marinirate v pivo, rdeče vino, omake, oljčno olje ali druge marinade.

4. Moramo odstraniti zažgano meso in pazite, da zavržete zoglenele dele, preden jih zaužijete.

Izogibajte se prehranjevanju preveč ogljikovih hidratov

Ko je kuhan visoke temperature živila, bogata s škrobom, kot so žita (riž, pšenica, oves ...), imenujemo spojine akrilamidi, ki so bili pri poskusnih živalih povezani s škodljivimi učinki na zdravje. Da bi se temu izognili, ne poskušajte prepeciti kruha, niti drugih živil, ki vsebujejo škrob, kot so riž, krompir, piškoti ali piškoti.

Nastajanje akrilamida se lahko zmanjša z naslednjimi ukrepi: \ t
- Nazdravite s svetlo rjavo barvonamesto temno rjave barve. Ne zaužijte zelo temnih območij v celoti.
- Ne ohladi preveč panirani ali pohabljeni.
- Krompir je najbolje zavreti ali ga narediti v mikrovalovni pečici, skupaj s kožo ("kuhanje v mikrovalovni pečici ali v pečici").
- Izogibajte se zelo sežganemu rižu ozadja paelle.


Vedeti moramo, da je ena od živil, v katerih se pojavlja več akrilamidov, industrijski čip, "čipi".

Očistite olje za cvrtje

Cvrtje v olju, ki je bilo že večkrat uporabljeno, ne vpliva le na okus hrane, ampak povzroča tudi tvorbo kemičnih izdelkov, imenovanih policiklični aromatski ogljikovodiki (PAH). Najpogostejša je benzopirena, potencialno rakotvorna snov.

EFSA je opozorila na zdravstvene težave, povezane s temi spojinami, in svetuje proti njim. Eden od načinov, kako se izogniti njihovemu usposabljanju, je kuhanje s čistim oljem, ki bo poleg izboljšanja okusa jedi naredilo varnejše in bolj zdravo. PAO se ne tvori samo med cvrtjem, temveč tudi pri drugem kuhanju, pri katerem se dosežejo visoke temperature in kjer so prisotne maščobe / olja, na primer pri kajenju mesa ali pri segrevanju maščob in omak.

Tako se pri pečenju v pečici ali pri žaru koščka mesa maščoba in sokovi na njej nakapajo na vroče površine, kjer se kuhajo; če se maščoba topi na žerjavici ali ko hrana pogori, nastane velika količina PAH; takrat, ko plamen in hlapi olajšata, da se ti plašči držijo na površini mesa. Da bi jih zmanjšali, bomo postavili pladenj, ki zbira maščobo, ki jo bomo postopoma odstranili. Pregoreli mesni deli vsebujejo tudi veliko PAH in jih tudi ne smemo zaužiti.

Herminia Romero

Video: Kako jesti poceni in zdravo?


Zanimivi Članki

Otroška oblačila, ki so bistvenega pomena za nošnjo

Otroška oblačila, ki so bistvenega pomena za nošnjo

Prihaja! Živci pred prihod našega otroka So mešanica nestrpnosti, sreče in veselja, kajne? Zato je zelo značilno, da začnemo s pripravami skoraj odkar smo noseči, in ena od stvari, ki je ne smete...

Vrste ustrahovanja, kako jih prepoznati

Vrste ustrahovanja, kako jih prepoznati

Učilnice po vsem svetu se soočajo z resnim problemom iz dneva v dan: ustrahovanje. Resna situacija, ki jo na žalost ovira dejstvo, da se veliko otrok boji poročanja o ustrahovanju zaradi strahu pred...

Debeli mladostniki: starejši in bolni odrasli

Debeli mladostniki: starejši in bolni odrasli

Slabe prehranjevalne navade, sedeči življenjski slog (preveč ur pred televizorjem ali računalnikom), pomanjkanje pozornosti, ki jo nekateri starši dajejo hranjenju svojih otrok zaradi njihove...

Premestitev otrokovega kolka

Premestitev otrokovega kolka

Ob rojstvu pediater izvede vašemu otroku vrsto testov, med katerimi je revizija bokov za odkrivanje možnega dislokacija. V nekaterih bolnišnicah opravijo ultrazvok kolka pri vseh novorojenčkih, kar...