Prehrana brez glutena za celiakijo
Ena prehrana brez glutena za celiakijo ali celiakijo je nujno potrebno okrevanje, vendar je težko slediti, saj je veliko živilskih izdelkov narejenih z glutenom in je treba poznati oznake.
Celiakija je trajna intoleranca za beljakovine pšenični gluten (gliadin), od rži (secalina), iz ječmen (hordeina) in tritikala (hibrid pšenice in rži). Nedavne študije kažejo, da ovsena kaša v čistem stanju (ki ni kontaminirana s pšenično moko) ne vpliva na patogenezo bolezni. Vzrok bolezni ni znan, vendar genetski, okoljski (gluten) in imunološki dejavniki prispevajo k njegovemu razvoju.
Odstranjevanje glutena iz prehrane je bistveno za oživitev bolnikov z intoleranco za gluten. Prehrana brez glutena za celiakijo omogoča, da črevesne resice ponovno dosežejo normalno velikost in jasen napredek v simptomih je mogoče opaziti dva tedna po odstranitvi glutena iz prehrane. Po dveh ali treh mesecih se pri celiakijah doseže dobro prehransko stanje, ki ponovno odpira anemijo, vendar lahko traja dve leti, dokler so biopsije dvanajstnika popolnoma normalne.
Prednosti odstranjevanja glutena iz prehrane
Glutenska intoleranca lahko povzroči nepopravljivo poškodbo želodca, ko je trajalo dolgo časa za diagnosticiranje bolezni. Najpogostejši zapleti so anemija, neplodnost, spontani splav, osteoporoza, zlomi kosti, avtoimunske bolezni in, v najhujših primerih, vrsta raka črevesja.
Kako odstraniti gluten iz prehrane
Odstranjevanje glutena iz prehrane je bolj zapleteno, kot se zdi. Ne sestoji le iz zatiranja pšenice, rži, ječmena ali prehranske tritikale. Problem za celiakije je, da med 70 in 80 odstotki proizvedenih živilskih proizvodov vsebuje gluten, ker se uporablja pri proizvodnji barvil, arom, konzervansov, zgoščevalcev in začimb in je zato lahko prisoten v omakah, juhah. , narezki, testo, konzerve ...
Razlikovanje med živili, ki vsebujejo gluten, tistimi, ki lahko vsebujejo gluten, in tistimi, ki ne vsebujejo glutena, je bistveno za zdravljenje celiakije.
Živila, ki vsebujejo gluten (prepovedano)
- Kruh in moka pšenice, ječmena, rži, tritikale in verjetno oves.
- Proizvedeni izdelki, katerih sestava vključuje katero koli moko
že omenjeno in v kateri koli obliki: škrob, modificiran škrob,
škrobov, moke in beljakovin.
- Buns, torte, pite in drugi izdelki iz peciva.
- Piškotki, piškoti in izdelki iz peciva.
- italijanske testenine (rezanci, makaroni, rezanci itd.) In pšenični zdrob.
- Sladkasto pijačo.
- destilirane ali fermentirane pijače iz žit: pivo, ječmenova voda, \ t
nekaj likerjev itd.
Živila, ki lahko vsebujejo gluten (prepovedano)
- Klobase: chorizo, morcilla itd.
- Delikatesni izdelki. Različne paštete.
- Aromatizirani jogurti s koščki sadja.
- predelani siri, po delih, arom.
- Konzervira meso. Konzervirane ribe z različnimi omakami.
- Bonboni in žele.
- kavni nadomestki in druge strojne pijače.
- Praženi plodovi, ocvrti in opečeni s soljo.
- Sladoled. Čokoladni nadomestki.
- Barvilo za hrano.
Hrana brez glutena (vedno dovoljena) \ t
- Mleko in derivati (sir, skuta, smetana, naravni jogurti in skuta).
- vse vrste mesa in sveži notranji organi, zamrznjeni in konzervirani v naravi, ceci *
na, Serrano pršut in kuhan pršut.
- Sveže in zamrznjene ribe brez testa, sveži morski sadeži ter ribe in marisi *
ohranjeno v naravnem ali v olju.
- Jajca
- Zelenjava, zelenjava in gomolji. Sadje
- riž, koruza in tapioka ter njihovi derivati.
- Vse vrste zelenjave.
- Sladkor in med. Olja in masla.
- kavna zrna ali mleta, infuzije in brezalkoholne pijače.
- Vse vrste vin in penečih pijač.
- Surovo suho sadje.
- Sol, vinski kis, začimbe v veji in zrnu in vse naravno.
Vsa ta živila se lahko jemljejo v naravnem stanju, vendar niso ohranjena; Poleg tega se lahko z njimi uporabljajo za kuhanje, pripravo omak in kombiniranje med seboj.
Marisol Nuevo Espin
Nasvet: Delovna skupina za zgodnjo diagnozo celiakije
Koordinator: Isabel Polanco Allué. Špansko združenje za gastroenterologijo,
Hepatologija in pediatrična prehrana
Lahko vas zanima:
- V restavraciji s celiakijo
Moj sin je celiakija, kaj naj naredim?
