4 nasveti za preprečitev okužbe z Anisakisom
Alergijske reakcije in prebavne motnje so glavne posledice okužbo z Anisakisom, parazit med 2 in 3 cm, ki se nahaja v morskih vrstah in prehaja na človeka, ko uživa okuženo kopijo. Največja pojavnost poleti je predvsem posledica dejstva, da v tem času uživamo ribe s pripravki, ki so bolj povezani s preživetjem parazita (v olju, v kisu, marinirani ...).
Ali se je mogoče izogniti infekciji Anisakisa?
Da, lahko, pravi dr. Santiago Tamames, specialist za splošno kirurgijo in gastroenterologijo ter medicinski direktor bolnišnice La Milagrosa v Madridu. Španija je ena od držav na svetu z najvišjo stopnjo alergijskih reakcij na Anisakis - druga, za Japonsko, ki je privedla do posebne zakonodaje o zdravljenju in ravnanju z vrstami z večjim tveganjem okužbe. Ta zakonodaja obvezuje dobavitelja, da vizualno pregleda vsako ribo in restavracije, da bi prej zamrznili vse ribe.
Kljub temu moramo upoštevati štiri smernice, da se izognemo okužbi z Anisakisom:
1. Zahtevajte, da so najbolj tvegani pripravki pripravljeni z zamrznjenimi ribami predhodno (soljeni, vloženi, dimljeni, marinirani, ceviche, carpaccio)
2. Kuhajte več kot 60 ° vsaj 2 minuti. Več časa, če je kuhan na žaru.
3. V primeru velikih rib izberite repno površino in se izogibajte območjem v bližini prebavnega sistema rib, kjer se običajno nahajajo paraziti.
4. Zamrznite pri -20 ° vsaj 72 ur. V primeru nakupa zamrznjenih rib je bolje globoko zamrzniti, ker je drobovje na odprtem morju, možnost parazitiranja pa je nižja.
Vrste z večjim tveganjem okužbe z Anisakisom
Oslič (več kot 65 cm) in. \ t lepa To sta dve ribici z največjim tveganjem, da predstavita Anisakis, toda tisti, ki imajo več epizod Anisakis, so drugi, ki se porabijo s pripravki, ki ne potrebujejo toplote, jedo surovo, dimljeno, marinirano, v kisu ali soljeno, kot npr. sardona, sardona in sardel.
Druge okužene vrste so glavonožci (hobotnice, sipe in lignji) in raki (kozice, kozice, raki, jastogi ...).
Školjke se rešijo pred okužbo (školjke, školjke ...), ker je njihov sistem hranjenja drugačen.
Na splošno so ohranjeni varni, saj so predkuhana živila, razen v primeru kumaric in sardonov.
Simptomi okužbe Anisakis
Prisotnost tega parazita v ribah lahko povzroči dve vrsti reakcij:
1. Alergijske reakcije: \ t Pojavijo se lahko v obliki srbenja ali kožnih lezij ali v obliki anafilaksije, ki lahko povzroči šok in povzroči življenjsko nevarna tveganja. Pri vodnikih rib (ribiči, kuharji, trgovci z ribami ...) lahko povzročijo reakcijo v stiku, kot so astma, rinokonjunktivitis, kontaktni dermatitis ...
2. Prebavna slika: lahko povzroči slabost, bruhanje in bolečine v trebuhu, katerih lokacija je odvisna od območja, v katerega prodre parazit Anisakis. Najpogostejša je želodčna usta, če pa Anisakis doseže črevo, lahko povzroči črevesno obstrukcijo.
Kako se zdravi Anisakisova okužba?
Zdravljenje bo temeljilo na reakcijah, ki jih kaže bolnik, pojasnjuje dr. Tamames. V primeru alergijskih reakcij se zdravi s kortikosteroidi in antihistaminiki ter v primeru prebavil s ščitniki za želodec, ki jih vedno predpiše zdravnik in po opravljeni ustrezni študiji, ki pripisuje reakcijo Anisakisu.
Marina Berrio
Nasvet: Dr. Santiago Tamames, specialist za splošno in digestivno kirurgijo ter medicinski direktor bolnišnice La Milagrosa v Madridu
Lahko vas zanima:
- Alergija na ribe pri dojenčkih in otrocih: simptomi in diagnoza
- Alergije na hrano ni mogoče preprečiti
- Alergije na hrano pri otroku
- Alergija na hrano ali nestrpnost
